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以舌尖探索
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越南好咖啡!


来自哥霍族(K’Ho)传统的小规模咖啡农家罗兰·梁歌(译音,Rolan Co Lieng)缓缓穿梭温室,检查放在网帐中干燥数月的焦糖黄咖啡豆。她抓起一把闻了闻味道,这些豆子很快会经过研磨、烘焙,然后卖到越南、日本和德国。罗兰的父母种咖啡树,她的祖父母也是,他们1920年代初期从法国人手中拿到阿拉比卡咖啡的种子。

罗兰很小的时后就爱上咖啡,“从小到大,我爸妈每天早上4时上教堂前都会来杯雀巢咖啡。那股又甜又浓郁香气让我相当著迷。他们出门后,我总会闻闻杯子,试着用手指沾点咖啡品尝。”时至今日,她将对咖啡的热情转成工作。她与哥霍社区民众一起建立合作社,试图扭转越南咖啡名声,也捍卫社区传统。

优质咖啡豆崛起
越南是全球第二大咖啡生产国,仅次于巴西。但咖啡爱好人士常常看不上或甚至没听过越南咖啡。国际咖啡组织首席经济学者苏迪尔士(Denis Seudieu)解释,这是因为越南生产的咖啡有95%是罗巴斯塔咖啡豆,这种咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更易种植,但咖啡因含量偏高,口感也偏苦,所以被认为略逊一筹。

苏迪尔士透露,市场和消费者偏爱阿拉比卡豆的风味与口感,因此罗巴斯塔豆常常变成即溶咖啡。就在1990年代,越南农民种咖啡豆的利润相当微薄,因为政府以单一价格收购所有咖啡豆,这种情况一直到私有市场开放后才有所改变。哥霍社区过去混种两种咖啡豆,但为了让世界更认识越南咖啡并增加获利,现在他们只种阿拉比卡豆。

私有市场招商机
浪平山提供肥沃土壤种植阿拉比卡豆,而在高海拔种的阿拉比卡豆品质更佳。罗兰表示,他们用有机方式种植,不使用任何化学作物,而是洒厨余加工的堆肥。他们也在咖啡树之间种许多不同植物,提供遮荫和更多氧气。哥霍社区将这些有机咖啡豆外销,但也会自己烘焙,这在越南咖啡农相当罕见。一般咖啡农直接将未加工的豆子卖给大厂商制成即溶咖啡。

值得一提的是,意大利是越南第三大咖啡出口国,仅次于美国和德国。未来几年,越南继续多措并举促进与意大利的贸易往来,其中加大咖啡生豆和咖啡加工产品对意的出口力度。对于意大利人来说,咖啡已成为日常生活中不可缺少的饮料之一,况且品尝咖啡也成为意大利的特色文化。


【全文未完,完整内容请见《商天下》87期】

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