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餐饮业就是要 玩 才爽!
启动数字化 加速升级
餐饮业就是要 玩 才爽!



在中国餐饮企业营销花样不断翻新之下,不少业内人士指出,按照日益个性化、多元化的消费需求细分市场,同时利用互联网、人工智能、大数据等对传统餐饮企业进行数字化升级,是应对挑战,实现可持续发展的利器。按照调查报告显示,目前中国餐饮行业面临五大痛点,即人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。

针对这些痛点,现在很多连锁餐饮企业都在尝试新业态和新产品,但是从获利能力、可复制性等方面看,还面临很多挑战。按数据显示,年轻群体已经成为外出就餐的主力消费人群。现在的年轻人越来越“宅”,越来越“懒”,注意力也越来越短,但是他们爱表达、爱分享,所以现在自媒体的品牌传播速度非常快。



营销百变  区隔市场口味
以休闲为主导的轻正餐模式兴起,餐饮企业应该了解消费心理的变化,迎合年轻群体的审美,才能更好地焕发品牌活力。从微博、微信、饥渴营销到现在玩抖音,餐饮企业的营销花样不断翻新,对每个餐饮人来说不能天天只看炒锅,更要看到社会上的年轻人喜欢什么,关注什么,玩什么。

相较于美国和日本,中国餐饮市场更加复杂。每一个市场的行业发展周期都不同,消费者的需求也不一样,餐饮旺店的特征也不同。餐饮企业必须了解每一个区域的差别,然后做好自己的市场区分。比如,从对口碑上餐厅差评的分析来看,北京消费者更看重口味,而上海消费者最在意服务,武汉、成都、重庆的消费者则更看重卫生。

休闲风出击  轻正餐受青睐
以目前阶段而言,顾客的需求变了,所以他们进行了品牌和餐厅的升级,以及消费体验的升级。过去是以快为核心的模式,现在是以休闲为主导的轻正餐模式。如中国呷哺呷哺餐厅,加入了更多正餐元素,比如吧台依然保留,但是从120厘米降到了90厘米,更符合人体工学对舒适度的要求。

另外,很多餐厅增加散台,可以满足消费者更多聚会的需求。此外,进行全球采购,优化经典菜品,包括澳洲的牛肉、新西兰的羊肉,还有阿根廷的红虾、厄瓜多尔的白虾等。在研究消费需求、细分市场的同时,餐饮企业正在运用更多数字化技术和平台,实现线上线下融合发展。



创新玩法  冲击传统模式
就以线上线下一体化的“生鲜食品超市+餐饮+电商+物流”的新零售复合体-盒马鲜生为例,盒马实现从门店自助点餐、手机点餐,一直到整个生产流程的数字化管理。比如,因为盒马主要卖海鲜,有个海鲜的宰杀过程。所以消费者在家里用手机完成点餐后,可以把宰杀后的海鲜放到自动化的冷库里。消费者到门店后,只要一确认,厨房就加工,保证快速上菜。

在快速迭代变化的今天,餐饮业要保持不断挑战自我、超越自我的创新心态,才能迎接未来的变化。互联网公司给餐饮业带来数字化新“玩法”,目前中国餐饮业线上化的渗透率还不到15%。只有实现更多线上化后,才能更了解客户,给不同客户提供不同的促销方式。恰恰是互联网公司的进入,正在给餐饮业带来数字化的新“玩法”。


【全文未完,完整内容请见《商天下》86期】

※本文由《商天下》授权刊载,未经同意禁止转载。

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