替代蛋白质 市场潜力巨大
四年700万元津贴 推动未来食品！
随着全球对环境可持续性和粮食安全的关注日益增加，替代蛋白质正成为未来食品发展的核心。然而，不是所有消费者都愿意用植物肉、培植肉等替代传统蛋白质来源，口感、味道和营养价值成为决定其接受度的重要因素。
为解决这些问题，新加坡食品局推出第二轮研究津贴计划，希望通过科研创新克服阻力，为未来食品铺平发展道路。永续发展与环境部强调，新加坡依赖进口满足90%以上的粮食需求，极易受到全球供应链中断的影响。
尽管扩大进口来源是食品保障策略的重要组成部分，提高本地粮食生产能力同样不可忽视。通过采纳尖端技术和创新解决方案，新加坡不仅能满足日益增长的粮食需求，还能减少对环境的负面影响。这种双重收益的潜力，使得未来食品成为确保国家粮食安全的关键方向之一。
根据食品局发布的文件，这次征集计划书旨在鼓励研究人员、技术供应商和食品行业用户合作，开发创新方法，以最少的步骤和材料提升未来食品的品质。这些研究将重点放在植物蛋白质和微生物蛋白质的改进上，包括提高它们的口感、味道及营养成分，力求让更多消费者愿意选择这些替代食品。
如何让植物肉更像真肉
微生物蛋白质是从微藻、真菌或酵母中提取的蛋白质，因其资源利用效率高和环境友好特性而备受关注。食品局特别要求申请者在计划书中包含消费者调查或社会行为科学研究，深入探讨影响消费者接受替代蛋白质的心理和文化因素，从而开发更贴近市场需求的解决方案。
植物肉虽然名为“肉”，但消费者难免会将其与真肉进行比较。然而，植物肉通常缺乏真肉的肉味、油脂和营养价值，因此需要通过创新技术加以改良。挑战在于既要让植物肉更接近真肉的质感，又不能让人觉得它是高度加工的食品。
政府提供的研究津贴将为科研工作注入强大动力，例如利用味道和营养价值更佳的蘑菇来开发替代蛋白质。通过使用更自然、更健康的原料，可以提升消费者对植物肉的认同感，同时推动整个行业向更可持续的方向发展。
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